Il nostro menu
Stagione, territorio, creatività, tradizione. Sono le quattro parole chiave, i quattro pilastri che sostengono ogni menu pensato e creato alla Trattoria Quaglini. La selezione delle migliori materie prime, il rispetto dei tempi della natura, la voglia di cercare sempre un sapore nuovo, il legame con le ricette che si tramandano di generazione in generazione sono i tratti distintivi della cucina della Trattoria. Nel corso dell’anno di susseguono piatti e preparazioni che assecondano lo scorrere dei mesi, portando sulla tavola tutto il buono che la natura offre — e le mani sapienti dell’uomo sanno trasformare.
Menù di Gennaio
antipasti
Salame nostrano – coppa al bonarda – speck di Sauris
Mortadella di Bologna IGP con gnocco fritto
Insalata russa (nostra ricetta)
Lardo di Patanegra su crostino con maionese al tartufo
Straccetti di cappone al curry
Insalata di verza croccante con melograno
Quiche ai porri e baccalà
Cotechino nostrano con fagioli rossi leggermente piccanti
primi
Risotto carnaroli con pasta di salame fresca e bonarda
Agnolotti di cinghiale (caccia di selezione)
secondi
Sottopaletta di bue grasso al Buttafuoco con puré di patate e cipolle gratinato
Mondeghili con salsa di Sant’Ambrogio
Degustazione di chiocciole di Cherasco in guazzetto
dessert
Panna cotta con abbinamenti a vostra scelta
o tiramisù
o torta pere e cioccolato
o sorbetto al limone (e vodka).
Caffè, limoncello, liquore alla liquirizia o digestivi a vostra scelta
Vini in abbinamento:
I Ginepri Sauvignon Blanc IGT 2023 – Az. Agr. La Sbercia
Cresta del Ghiffi bonarda vivace DOC – Az. Agr. F.lli Agnes
I poderi Buttafuoco DOC 2021 – Az. Agr. Giulio Fiamberti
Longobarda croatina DOC 2023 – Az. Agr. Calatroni
Menù degustazione € 45,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù invernale
A partire da sabato 13 dicembre.
antipasti
Salame nostrano – coppa piacentina – Speck di Sauris
Insalata russa (nostra ricetta)
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Falda di peperone con bagna caoda
Coppa di testa all’arancia
Insalata di verza con grana e melograno
Polentina con fonduta al Montebore e tartufo nero
Quiche con porri, spinaci e verza
Cotechino nostrano con fagioli rossi saltati
primi
Risotto carnaroli con zafferano e porcini
Agnolotti della tradizione allo stufato di manzo
secondi
Coscio di cinta senese con mostarda di Voghera
Capriolo (caccia di selezione) con polenta macinata a pietra
Degustazione di chiocciole di Cherasco
dessert
Torta alle mele
o torta pere e cioccolato
o sorbetto artigianale al limone non trattato
o torte a tema da voi richieste.
Caffè, limoncello, liquore alla liquirizia
Menù degustazione € 45,00 (vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Informazioni utili all’atto della prenotazione
Non si possono escludere contaminazioni crociate nelle preparazioni in cucina, pertanto i nostri piatti potrebbero contenere sostanze allergeniche (ai sensi del Regolamento UE n. 1169/2011).
Vi preghiamo pertanto di segnalare, eventuali allergie o intolleranze.
Vista la complessità degli ingredienti e delle lavorazioni del menu proposto, non possiamo soddisfare le esigenze di ospiti che seguono un’alimentazione vegana o vegetariana.
La varietà e la qualità delle portate sono indicati anche per i nostri piccoli ospiti per i quali non è riservato un menù dedicato ma è previsto un prezzo agevolato.