Il nostro menu
Stagione, territorio, creatività, tradizione. Sono le quattro parole chiave, i quattro pilastri che sostengono ogni menu pensato e creato alla Trattoria Quaglini. La selezione delle migliori materie prime, il rispetto dei tempi della natura, la voglia di cercare sempre un sapore nuovo, il legame con le ricette che si tramandano di generazione in generazione sono i tratti distintivi della cucina della Trattoria. Nel corso dell’anno di susseguono piatti e preparazioni che assecondano lo scorrere dei mesi, portando sulla tavola tutto il buono che la natura offre — e le mani sapienti dell’uomo sanno trasformare.
Menù invernale
Antipasti
Salame nostrano – coppa piacentina – pancetta 18 mesi
Insalata russa (nostra ricetta)
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Insalata di verza croccante con melograno
Coppa di testa all’arancia
Cotechino nostrano con crema di patate e cipolle caramellate
Polentina con zola e noci
Flan ai porcini con vellutata di Montebore
Primi piatti
Risotto carnaroli allo zafferano e porcini
Agnolotti della tradizione allo stufato di manzo
Secondi piatti
Costine di maialino laccate e spalla di vitello
con patate al forno
Grana Padano 16 mesi con uva
Clementine e frutta secca
Dessert di nostra produzione
Sorbetto al limone (e vodka), tiramisù di nostra produzione oppure panna cotta con coulis di lamponi
Caffè, limoncello, liquore alla liquerizia o altri digestivi a scelta
Vini delle migliori aziende dell‘ Oltrepò
Menù degustazione € 40,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù proposto per cene aziendali
Antipasti
Salame nostrano – coppa al Bonarda – pancetta di 18 mesi
Insalata russa ( nostra ricetta )
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Insalata di verza croccante
Tartare di scottona con tartufo nero
Flan ai porcini con fonduta
Cotechino nostrano con crema di patate e cipolle caramellate
Primi piatti
Risotto carnaroli con zafferano e tartufo nero
Agnolotti della tradizione allo stufato di manzo
Secondi piatti
La tagliata di bue grasso con patate gratinate
Costine di maialino iberico laccate con carciofi saltati
Chiocciole di Cherasco in guazzetto piccante
Clementine e frutta secca
Dessert di nostra produzione
Tiramisù’ di nostra produzione
Caffè’ e digestivi a scelta
Vini delle migliori aziende dell’Oltrepo’
Menù degustazione € 40,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù Vigilia di Natale (24 dicembre)
Entrèe
Mazzancolla su crema di ceci
Antipasti
Carpaccio di salmone selvaggio con lime e pepe rosa
Tartare di branzino pescato al mojito
Flan alle capesante con fonduta e tartufo nero
Moscardini in guazzetto su polentina ottofile
L’impepata di cozze “Sardegna”
Primi piatti
La fregola con arselle bottarga di muggine
Secondi piatti
Tagliata di tonno “Sicilia” con insalata di finocchi e arance
Baccalà in tempura con crema di patate e cipolle caramellate
Dessert di nostra produzione
Semifreddo al torroncino
Vini in abbinamento
Peu Moussant riesling spumantizzato doc 2024 – az. agr. Le Fracce
I ginepri Sauvignon igt 2024 – az. agr. La Sbercia
Caffè’ e digestivi a scelta
Menù degustazione € 60,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù pranzo di Natale e Santo Stefano (25 e 26 dicembre)
Calice di benvenuto con appetizer
Antipasti
Salame gentile nostrano – coppa piacentina – pancetta di 18 mesi
Insalata russa ( nostra ricetta )
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Paté’ di tonno con pistacchi
Prosciutto di Parma 20 mesi con goccia di bufala
Flan alle cappesante con fonduta e tartufo nero
Cotechino nostrano con crema di patate e cipolla caramellata
Primi piatti
Risotto carnaroli con zafferano e fontina d’alpeggio
Agnolotti della tradizione allo stufato di manzo
Tortelli “ con la coda” con burro , salvia e scorza di limone di Sorrento
Secondi piatti
La tagliata di bue grasso con patate gratinate al forno
Spalla di vitello con carciofi saltati
Dessert di nostra produzione
Panettone artigianale da noi farcito
Vini in abbinamento
Pinot nero rose’ frizzante doc 2024 – az. agr. Padroggi
Cresta de’ Ghiffi Bonarda vivace doc 2024 – az. agr. F.lli Agnes
Augurio rosso fermo da uve nobili igt Fattoria Cabanon
Caffè’ e digestivi a scelta
Menù degustazione € 60,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù cenone di San Silvestro (31 dicembre)
Calice di benvenuto con appetizer
Antipasti
Salame gentile nostrano – coppa piacentina – pancetta di 18 mesi
Insalata russa ( nostra ricetta )
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Tartare di bue grasso con tartufo nero
Culatta di Langhirano con carciofi all’olio evo
Flan alle cappesante con fonduta e tartufo nero
Salame cotto nostrano con crema di patate e cipolle caramellate
Primi piatti
Risotto carnaroli con zafferano e tartufo nero
Tortelli ricotta e spinaci con porcini
Secondi piatti
La tagliata di bue grasso con patate al forno
Baccala’ in tempura con lenticchie di Castelluccio
Grana padano con uva rosa
Dessert di nostra produzione
Panna cotta con coulis di lamponi
Vini in abbinamento
Peu Moussant riesling spumantizzato 2024 – az. agr. Le Fracce
Cresta de Ghiffi Bonarda vivace doc 2024 – az. agr. F.lli Agnes
La Fidela cromatina ferma doc 2024 – az. agr. Padroggi
Caffè’ e digestivi a scelta
Menù degustazione € 100,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Menù dell’Epifania (06 gennaio)
Calice di benvenuto con appetizer
Antipasti
Salame cucito nostrano – coppa piacentina – pancetta di 18 mesi
Insalata russa ( nostra ricetta )
Lardo di Patanegra con miele d’acacia e mandorle tostate
Paté’ di tonno con pistacchi
Culatta di Langhirano con carciofi all’olio evo
Straccetti di cappone al curry
Flan alle cappesante con fonduta e tartufo nero
Cotechino nostrano con crema di patate e cipolle caramellate
Primi piatti
Risotto carnaroli con zafferano e fontina d’alpeggio
Agnolotti della tradizione allo stufato di manzo
Secondi piatti
Coscio di cinta senese affumicato con carciofi saltati
Ribs di maialino iberico laccate con patate gratinate
Grana padano con uva rosa
Vini in abbinamento
Pinot nero frizzante doc 2024 – az. agr. Padroggi
Cresta de Ghiffi Bonarda vivace doc 2024 – az. agr. F.lli Agnes
Augurio vino rosso fermo da uve nobili Fattoria Cabanon
Caffè’ e digestivi a scelta
Menù degustazione € 50,00
(vini inclusi – una bottiglia ogni due persone)
Tutte le cene inizieranno alle 20.30.
Prenotazione obbligatoria al numero: 0383 892840.
NB: Per conferme e prenotazioni vi preghiamo di utilizzare esclusivamente i nostri contatti telefonici. Non saranno tenute in considerazione prenotazioni via mail.
Informazioni utili all’atto della prenotazione
Non si possono escludere contaminazioni crociate nelle preparazioni in cucina, pertanto i nostri piatti potrebbero contenere sostanze allergeniche (ai sensi del Regolamento UE n. 1169/2011).
Vi preghiamo pertanto di segnalare, eventuali allergie o intolleranze.
Vista la complessità degli ingredienti e delle lavorazioni del menu proposto, non possiamo soddisfare le esigenze di ospiti che seguono un’alimentazione vegana o vegetariana.
La varietà e la qualità delle portate sono indicati anche per i nostri piccoli ospiti per i quali non è riservato un menù dedicato ma è previsto un prezzo agevolato.